Hoy os traigo una receta que además de healthy es muy pero que muy fácil y rápida de preparar.

A mi me gusta preparar esta receta como primer plato o como guarnición de algún otro plato principal, como pueden ser unas pechugas de pollo rellenas. Si lo preparáis por ejemplo, para cenar puede ser un buen plato único, haciendo más cantidad. Lo bueno que tiene es que si nos sobra lo podemos dejar unos días en la nevera.

En cuanto a la verdura le podéis añadir lo que más os guste, pero la verdad que con esta combinación queda muy bueno.

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de quinoa

2 vasos de agua

2 cucharadas de cúrcuma en polvo

1 calabacin

1 cebolla

6 esparragos

1 lata de pollo al natural

3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

• Limpiamos bien la quinoa. Enjuagamos con agua y escurrimos, como el grano es tan pequeño lo mejor es hacerlo con un colador de tela.

• Ponemos el agua en un cazo, añadimos la cúrcuma y la quinoa. Removemos bien, ponemos al fuego durante unos 15 minutos. Hasta que ya no quede agua y la quinoa esté lista.

• Mientras se va haciendo la quinoa, cortamos la cebolla y el calabacin a cuadraditos pequeños y los espárragos a trocitos.

• En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el calabacin, la cebolla y los espárragos.

• Le añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos que se cocine, unos 10-15 minutos.

• Si al abrir la lata del pollo vemos que tiene algo de líquido lo escurrimos bien y desmenuzamos el pollo.

• Mezclamos la quinoa con la verdura y el pollo.

Buscando recetas de algún dulce saludable, para poder «pecar» algún día, encontramos esta receta y nosotros la adaptamos con los ingredientes que solemos tener en casa, por tanto la harina puede ser toda de coco o almendra, por ejemplo y la leche no es necesario que sea de almendra, puede ser coco.

La  verdad que nos sorprendieron gratamente, pues están buenísimos sin necesidad de ningún acompañamiento, pero si le añadimos un poquito de miel…están de vicio.

La miel como cualquier endulzante con moderación y siempre intentar comprar miel buena, directamente de productores, pues la que venden en los supermercados está muy tratada y a perdido todas las cualidades.

Ingredientes (para 4 gofres):

180 gr de boniato asado y frío, del día anterior

3 huevos

3 cucharadas soperas de harina de yuca

2 cucharadas de harina de trigo sarraceno

3 cucharadas de leche de almendra

1 cucharada de postre de bicarbonato

1 cucharada de postre de vinagre de manzana

Esencia de vainilla y/o canela

Elaboración:

• Por un lado se aplasta boniato con un tenedor junto con la leche de almendra hasta formar una mezcla homogénea.

• Por otro lado se mezclan las harinas y se añade a la mezcla del boniato y la leche, removiendo poco a poco. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y la canela al gusto.

• Si la mezcla nos queda muy espesa añadimos un poco más de leche de almendra.

• Dejamos reposar la mezcla tapada una media hora aproximadamente.

• Metemos en la gofrera o en moldes de silicona al horno (en este último caso, debemos darle la vuelta a mitad de cocción).

Podemos acompañar con lo que queramos….pepitas de chocolate negro, miel,…