Quinoa con pollo y verduras

Hoy os traigo una receta que además de healthy es muy pero que muy fácil y rápida de preparar.

A mi me gusta preparar esta receta como primer plato o como guarnición de algún otro plato principal, como pueden ser unas pechugas de pollo rellenas. Si lo preparáis por ejemplo, para cenar puede ser un buen plato único, haciendo más cantidad. Lo bueno que tiene es que si nos sobra lo podemos dejar unos días en la nevera.

En cuanto a la verdura le podéis añadir lo que más os guste, pero la verdad que con esta combinación queda muy bueno.

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de quinoa

2 vasos de agua

2 cucharadas de cúrcuma en polvo

1 calabacin

1 cebolla

6 esparragos

1 lata de pollo al natural

3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

  • Limpiamos bien la quinoa. Enjuagamos con agua y escurrimos, como el grano es tan pequeño lo mejor es hacerlo con un colador de tela.
  • Ponemos el agua en un cazo, añadimos la cúrcuma y la quinoa. Removemos bien, ponemos al fuego durante unos 15 minutos. Hasta que ya no quede agua y la quinoa esté lista.
  • Mientras se va haciendo la quinoa, cortamos la cebolla y el calabacin a cuadraditos pequeños y los espárragos a trocitos.
  • En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el calabacin, la cebolla y los espárragos.
  • Le añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos que se cocine, unos 10-15 minutos.
  • Si al abrir la lata del pollo vemos que tiene algo de líquido lo escurrimos bien y desmenuzamos el pollo.
  • Mezclamos la quinoa con la verdura y el pollo.

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