Buscando recetas de algún dulce saludable, para poder «pecar» algún día, encontramos esta receta y nosotros la adaptamos con los ingredientes que solemos tener en casa, por tanto la harina puede ser toda de coco o almendra, por ejemplo y la leche no es necesario que sea de almendra, puede ser coco.

La  verdad que nos sorprendieron gratamente, pues están buenísimos sin necesidad de ningún acompañamiento, pero si le añadimos un poquito de miel…están de vicio.

La miel como cualquier endulzante con moderación y siempre intentar comprar miel buena, directamente de productores, pues la que venden en los supermercados está muy tratada y a perdido todas las cualidades.

Ingredientes (para 4 gofres):

180 gr de boniato asado y frío, del día anterior

3 huevos

3 cucharadas soperas de harina de yuca

2 cucharadas de harina de trigo sarraceno

3 cucharadas de leche de almendra

1 cucharada de postre de bicarbonato

1 cucharada de postre de vinagre de manzana

Esencia de vainilla y/o canela

Elaboración:

• Por un lado se aplasta boniato con un tenedor junto con la leche de almendra hasta formar una mezcla homogénea.

• Por otro lado se mezclan las harinas y se añade a la mezcla del boniato y la leche, removiendo poco a poco. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y la canela al gusto.

• Si la mezcla nos queda muy espesa añadimos un poco más de leche de almendra.

• Dejamos reposar la mezcla tapada una media hora aproximadamente.

• Metemos en la gofrera o en moldes de silicona al horno (en este último caso, debemos darle la vuelta a mitad de cocción).

Podemos acompañar con lo que queramos….pepitas de chocolate negro, miel,…