Albóndigas de bacalao o Mandonguilles d´abaetxo

Estas albóndigas de bacalao, es muy típico prepararlas en Valencia cuando llega Semana Santa y se las conoce como Mandonguilles d´abaetxo.

Esta receta es de mi abuela, que todos los años las hacía y nos daba la masa ya preparada, a falta de darles forma y freírlas. Cuando mi abuela ya no pudo prepararlas empezó a hacerlo mi madre y el ritual era el mismo, me daba la masa para que yo les diese forma y las friese (en aquel momento yo ya estaba independizada). Este año, por primera vez he sido yo quien las ha preparado y le he dado parte de la masa a mi madre…

Además de llevar pocos ingredientes, son muy fáciles de preparar.

Generalmente se fríen en una sartén con una buena cantidad de AOVE, pero como nuestra máxima es seguir cuidándonos incluso en estas fiestas y cometer los mínimos excesos vamos a hacerlas en el horno, para tener una versión sana.

El bacalao lo compraremos del que venden en Mercadona, salado. Cuando lo pongamos a cocer no le pondremos sal al agua, porque el bacalao ya nos aportará la sal suficiente.

Ingredientes:

350 gr de bacalao

700 gr patatas

1 huevo L

Ajo

Perejil

1 cucharada de postre de pimentón rojo

1 puñado de piñones

Preparación:

  • Ponemos abundante agua en una cazuela y ponemos a calentar.
  • Lavamos bien las patatas y las ponemos con piel en la cazuela, junto con el bacalao.
  • Dejamos cocer unos 20-30 minutos, hasta que pinchemos las patatas y veamos que están cocidas. Recordad no añadirle sal.
  • Mientras se cuece hacemos un picadillo de ajo y perejil y reservamos.
  • En una sartén con un poco de aceite caliente, añadimos el pimentón rojo, damos unas vueltas y retiramos rápido, antes de que se empiece a quemar y amargue.
  • Escurrimos las patatas y el bacalao y dejamos enfríar.
  • Pelamos las patatas y las ponemos en un bol.
  • Desmenuzamos el bacalao con las manos y vamos quitando todas las espinas que nos encontremos.
  • Añadimos al bol donde tenemos las patatas y machamos con un mortero.
  • Añadimos a la mezcla los piñones, el picadillo de ajo y perejil, el huevo y el pimentón que teníamos reservado. Mezclamos bien.
  • Ahora vamos formando las albóndigas, con la forma que deseemos, redondas, alargadas como croquetas o aplastadas como si fuesen tortitas.
  • Ponemos a calentar el horno 180º calor arriba y abajo.
  • Lo típico sería freírlas con abundante aceite, pero vamos a buscar una alternativa más sana y después de darles forma, las colocaremos en la bandeja del horno (en la que previamente habremos puesto papel de horno).
  • Las ponemos en el horno y las dejamos unos 15-20 minutos.

Espero que os animéis a prepararlas y me contéis si os han gustado!

Curry Thai de Gambones

He visto muchas recetas de curry, pero no me he animado nunca a preparar ninguna y eso que me gustan las comidas especiadas y me gusta el curry, así que en cuanto vi esta receta de Paleomoderna decidí que la tenía que probar y salir de mi zona de confort culinario 🙂

Es muy sencilla, si os gustan las comidas especiadas tenéis que prepararla y os aseguro que os encantará.

Ingredientes (para 2 personas):

500 gr. de gambones

400 ml. de leche de coco (de lata)

1 cebolla

1 tomate maduro

2 ajos

3 cucharadas soperas de curry

1 cucharada soperas de jengibre en polvo

5-7 hojitas cilantro fresco picado

1 pizca de sal

2 cucharadas de zumo de limón o lima

Aceite de oliva

1 cayena

Preparación:

  • Cortamos la cebolla en rodajas finas. Picamos los ajos.
  • Ponemos aceite en una sartén y añadimos la cebolla, los ajos y la cayena. Sazonamos.
  • Dejamos que se doren a fuego muy lento para que se caramelicen. Unos 20 minutos.
  • Cortamos en cuadraditos el tomate, lo añadimos a la sartén y tapamos. Deja cocer 5 minutos para que se ablande el tomate.
  • Añadimos la leche de coco, las especias y el cilantro. Removemos para que se mezcle bien.
  • Añadimos los gambones, tapamos de nuevo la sartén y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Ya podemos servir y disfrutar!

Salmonetes con tomate, aceitunas y anchoas

Desde hace un tiempo en casa nos hemos propuesto comer pescado al menos 2 días a la semana, eso nos supone ir preparando diferentes pescados, preparados de formas diferentes, para no cansarnos. Sé que no parecen mucho 2 días a la semana, pero hemos llegado a pasar semanas sin comer pescado, así que para nosotros es un record y de hecho ahora no sabríamos pasar una semana sin comerlo.

En este caso hemos preparado salmonete, porque es de los pescados que menos comemos. Esta receta la encontré en un libro de Gordom Ramsay y me pareció muy interesante.

En honor a la verdad he de decir, que en las cantidades de los ingredientes él utiliza solo 3 anchoas, yo me lié y puse más, pero la verdad me gustó mucho el resultado.

Si os gustan los salmonetes, esta es una forma diferente y muy sabrosa de comerlos. En mi caso los quise acompañar de unas patatas panadera, ya que era plato único para comer.

Ingredientes (para 2 personas):

6 salmonetes

150 gr de tomates cherry

100 gr de aceitunas negras deshuesadas

75 gr de anchoas

aceite

Preparación:

Los salmonetes los necesitamos limpios, sin escamas, tripas y sin la espina central. Los lavamos bien y los secamos con papel de cocina. Los sazonamos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y añadimos los tomates cherry, las aceitunas y las anchoas. Mezclamos bien y dejamos hasta que los tomates empiecen a ablandarse.

Mientras tanto en otra sartén ponemos aceite y freímos los salmonetes, primero con la piel hacia abajo, unos 2 minutos y después con la piel hacía arriba unos 2 minutos más.

Yo para acompañar, mientras hacía los salmonetes y la guarnición, puse en el horno patatas cortadas a rodajas, extendidas sobre la bandeja de horno con un poco de aceite y sal, a 200º calor arriba y abajo.

Ahora ya podemos emplatar.