Sopa de pollo y verduras al curry

En estos días que por aquí hace aire y además frío apetecen platos como el de hoy, una sopa calentita de las que reconfortan cuerpo y alma. Es la primera vez que la preparamos pero os aseeguro que va a ser nuestra sopa de cabecera 🙂

Ha sido nuestra comida de hoy, la dejé preparada anoche y hoy la he calentado y listo. Podéis preparar de más (yo me arrepiento de no haberlo hecho) y guardarla en la nevera para otra comida o cena.

Como en todas las recetas que os propongo podéis adaptarla a vuestros gustos y poner las verduras que más os gusten y si no os gusta el sabor del curry, sin él os aseguro que también está buenísima.

Si no coméis carne podéis utilizar caldo de verduras y obviar el pollo. Yo os he puesto muslo de pollo asado, porque me sobró del domingo y lo tenía en la nevera, pero podéis hacer una pechuga que no sea muy grande a la plancha.

Ingredientes (para 2 personas):

1 muslo de pollo asado

1/2 litro de caldo de pollo

200 gr de repollo

1 zanahoria grande

1/2 bandeja de champiñones

1/2 cebolla

1 cs aceite de coco

1 cs curry

1 cp ajo en polvo

Preparación:

  • Ponemos el aceite de coco en la cazuela que vayamos a preparar la sopa y calentamos.
  • Desmigamos el pollo y reservamos.
  • Picamos la cebolla pequeña, cortamos la zanahoria a rodajas finas y el repollo en tiras.
  • Añadimos a la cazuela la cebolla, la zanahoria y el repollo. Sazonamos y ponemos el ajo en polvo, mezclamos bien  y dejamos que se cocine durante unos 10-15 minutos. .
  • Agregamos el caldo de pollo y el curry, mezclamos bien y ajustamos de sal.
  • Cuando empiece a hervir añadimos el pollo y dejamos cocinar unos 20 minutos.

Ahora ya podemos servir y disfrutar!

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