Buscando recetas diferentes y saludables me encontré con estos cupcakes, que como veréis son muy sencillos porque son ingredientes que solemos tener habitualmente en casa y además se preparan muy rápido.

En casa fueron todo un éxito y simplemente los acompañamos con una buena ensalada, para cenar, pero la verdad que son un opción estupenda para realizar una comida o cena de picoteo con amigos.

Yo lo preparé con unos moldes de silicona que tengo para cupcakes y me fue muy bien, porque este tipo de moldes desmoldan muy bien.

Con las cantidades que os pongo salieron 9 cupcakes.

Ingredientes:

3 huevos

120 gr espinacas

120 gr bacon (taquitos)

1/2 cebolla

2 cucharadas de leche de almendra

sal

pimienta negra

Preparación:

En una sartén poner dos cucharadas de aceite de coco, añadir las espinacas y el bacon. Sazonar y saltear unos 5 minutos.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Batimos los huevos, con la leche de almendra, sazonamos, ponemos un poco de pimienta molida. Agregamos las espinacas y el bacon y mezclamos bien.

Untamos los moldes para los cupcakes con un poco de aceite de coco. Rellenamos con la mezcla, hasta arriba.

Ponemos los moldes en el horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Espero que os gusten!