Espaguetis de calabacin con pesto de aguacate

Espaguetis de calabacin con pesto de aguacate

Buscando recetas sanas y diferentes me encontré con varias recetas de espaguetis de calabacín.

Cogí ideas y al final preparé la receta a mi gusto. Como la idea era que fuese un plato único decidí hacer bastante cantidad y añadir las gambas y el salmón. Si lo queréis para acompañar a otro plato lo podéis hacer también solo con verduras.

Los ingredientes como siempre os digo los podéis adaptar a vuestro gusto, al igual que la salsa, pues en lugar de pesto podéis preparar una salsa de queso.

Os recomiendo que lo preparéis justo en el momento que os lo vayáis a comer y que la sal, como os indico la añadáis cuando ya hayáis retirado los espaguetis del fuego, sino os soltarán toda el agua que tienen en la sartén, durante la cocción.

Ingredientes (para 2 personas):

2 calabacines pequeños

150 gr gamba congelada

100 gr salmón ahumado

2 aguacate

2 hojas de albahaca

1 ajo pequeño

1 cucharada de piñones

Aceite

Sal

Preparación:

  • Con un espirilizador hacemos los espaguetis de calabacín. Si no tenéis los podéis hacer con un pelador.
  • Para hacer el pesto trituramos el aguacate, la albahaca, el ajo, los piñones, un poco de sal y un chorrito de aceite. Reservamos.
  • En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos los espaguetis. Dejamos que se cocinen uno 5 minutos.
  • Mientras tanto en otra sarten, con un poco de aceite salteamos las gambas. Cuando las tengamos listas añadimos a los espaguetis, junto con el salmón ahumado. Removemos bien y retiramos del fuego.
  • Añadimos un poco de sal y mezclamos.
  • Servimos los espaguetis. El pesto lo ponemos en un bol aparte y cada uno que se añada al gusto.

Espero que os animéis y que lo disfrutéis.

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