Esta receta (como muchas otras del blog) nace de no saber que preparar para comer, mirar lo que hay por casa y decidirse.

Podéis añadir la verdura que más os guste y tengáis por casa. Yo utilicé calabacin, cebolla y pimientos que trajo mi suegro de su huerto. El tomate también lo trajo hace tiempo, pues como tiene muchos tomates, hace conserva y la verdad que siempre viene bien tener algún bote guardado.

Los huevos los puse por añadir algo de proteína al plato. El queso fue un capricho, rallé un poco en el momento de servir el plato.

Así que como veis fue una comida totalmente improvisada, que quedó espectacular y que nos comimos muy agusto.

Ingredientes:

160 gr espirales (o la pasta que más os guste o apetezca, en nuestro caso era Sin Gluten)

200 gr tomate (yo le puse tomate troceado, de conserva hecha en casa)

2 pimientos verdes (italianos, puse 2 porque no eran muy grandes)

1/2 calabacin

1/2 cebolla

2 huevos cocidos

1 ajo

aceite

sal

azúcar

queso rallado (opcional)

Preparación:

• Ponemos abundante agua con sal en una cazuela.

• Cortamos a trocitos el calabacin, el pimiento y la cebolla.

• Ponemos aceite en la sartén y añadimos la verdura, junto con el ajo picadito, lo dejamos que se haga bien todo.

• Cuando el agua está caliente, añadimos los espirales y dejamos cocer.

• Añadimos el tomate a la sartén, mezclamos bien y ajustamos de sal. Le pondremos un poco de azúcar para rebajar la acidez del tomate. Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto de sazón, la dejamos cocer unos 10 o 15 minutos.

• Cuando la pasta esté a nuestro gusto, en unos 8-10 minutos debe de estar. La añadimos a la sartén, mezclamos bien y dejamos 5 minutos.

• Mientras tanto cortamos los huevos cocidos.

• Servimos la pasta con la salsa, añadimos el huevo y un poco de queso rallado.

Espero que os guste!