Esta receta, la encontré hace un tiempo en una revista. Me gustó mucho la idea y me decidí a probarla. En la receta las cantidades eran el doble, pero como lo quería sacar como aperitivo, hice las cantidades que os he puesto. La primera vez las hice para dos y luego nos costó bastante comernos la comida, pues llenan más de lo que pueda parecer. El otro días las hice para cuatro y la cosa fue mejor, aunque todos acabamos llenos también.

En cualquier caso es una buena idea para comer verdura de una forma diferente.

Espero que os animéis a probarlas.

Ingredientes:

100 gr de berenjena

250 gr de tomate

2 huevos XL

1 cucharadita de orégano

50 gr de harina

2,5 gr de levadura

aceite para freír

Preparación:

• Se corta la berenjena a taquitos y la ponemos a pochar en una sartén con aceite, a temperatura baja y tapada.
• Se pican los tomates y se reservan.
• Batimos los huevos, añadimos el orégano, la harina, la levadura, los tomates y la berenjena.
• Ponemos abundante aceite en una sartén y vamos añadiendo la masa a cucharadas. Mi primera intención era hacer buñuelos pero no tiene consistencia para ello, así que les dí forma de tortitas. Las freímos por los dos lados hasta que estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.
• Para servirlas, se pueden comer solas o con alguna salsa…en mi caso las acompañé de salsa de yogur (comprada en Mercadona). Al ser una salsa suave combina perfectamente con las tortitas.

Espero que os gusten!!