Buscando recetas diferentes y saludables me encontré con estos cupcakes, que como veréis son muy sencillos porque son ingredientes que solemos tener habitualmente en casa y además se preparan muy rápido.

En casa fueron todo un éxito y simplemente los acompañamos con una buena ensalada, para cenar, pero la verdad que son un opción estupenda para realizar una comida o cena de picoteo con amigos.

Yo lo preparé con unos moldes de silicona que tengo para cupcakes y me fue muy bien, porque este tipo de moldes desmoldan muy bien.

Con las cantidades que os pongo salieron 9 cupcakes.

Ingredientes:

3 huevos

120 gr espinacas

120 gr bacon (taquitos)

1/2 cebolla

2 cucharadas de leche de almendra

sal

pimienta negra

Preparación:

En una sartén poner dos cucharadas de aceite de coco, añadir las espinacas y el bacon. Sazonar y saltear unos 5 minutos.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Batimos los huevos, con la leche de almendra, sazonamos, ponemos un poco de pimienta molida. Agregamos las espinacas y el bacon y mezclamos bien.

Untamos los moldes para los cupcakes con un poco de aceite de coco. Rellenamos con la mezcla, hasta arriba.

Ponemos los moldes en el horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Espero que os gusten!

Buscando recetas sanas y diferentes me encontré con varias recetas de espaguetis de calabacín.

Cogí ideas y al final preparé la receta a mi gusto. Como la idea era que fuese un plato único decidí hacer bastante cantidad y añadir las gambas y el salmón. Si lo queréis para acompañar a otro plato lo podéis hacer también solo con verduras.

Los ingredientes como siempre os digo los podéis adaptar a vuestro gusto, al igual que la salsa, pues en lugar de pesto podéis preparar una salsa de queso.

Os recomiendo que lo preparéis justo en el momento que os lo vayáis a comer y que la sal, como os indico la añadáis cuando ya hayáis retirado los espaguetis del fuego, sino os soltarán toda el agua que tienen en la sartén, durante la cocción.

Ingredientes (para 2 personas):

2 calabacines pequeños

150 gr gamba congelada

100 gr salmón ahumado

2 aguacate

2 hojas de albahaca

1 ajo pequeño

1 cucharada de piñones

Aceite

Sal

Preparación:

• Con un espirilizador hacemos los espaguetis de calabacín. Si no tenéis los podéis hacer con un pelador.

• Para hacer el pesto trituramos el aguacate, la albahaca, el ajo, los piñones, un poco de sal y un chorrito de aceite. Reservamos.

• En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos los espaguetis. Dejamos que se cocinen uno 5 minutos.

• Mientras tanto en otra sarten, con un poco de aceite salteamos las gambas. Cuando las tengamos listas añadimos a los espaguetis, junto con el salmón ahumado. Removemos bien y retiramos del fuego.

• Añadimos un poco de sal y mezclamos.

• Servimos los espaguetis. El pesto lo ponemos en un bol aparte y cada uno que se añada al gusto.

Espero que os animéis y que lo disfrutéis.