Esta receta forma parte del libro Paleo que os enseñé hace un tiempo.

Es una buena forma de comer sano y variado. El único inconveniente que tiene esta receta es que no puedes dejar de acompañarla con pan para mojar.

Como veréis no tiene ninguna complicación y además se prepara bastante rápido, algo que al menos para mi es fundamental. En casa intentamos comer lo más sano posible y necesitamos que las recetas sean lo más sencillas y por tanto rápidas posibles, pues en el día a día no disponemos de mucho tiempo para cocinar, como la mayoría de vosotros, verdad? Todo esto no está reñido con comer variado, sano y bueno, como podéis comprobar por las recetas que os voy compartiendo.

Bueno, no me enrollo más y os dejo la receta. Espero que os guste!

Ingredientes (para 2 personas):

2 cebollas

2 pimientos rojos

800 gr tomate en triturado

2 huevos

2 cucharaditas de café de comino en polvo

2 cucharaditas de orégano seco

Pimienta molida

2 cucharadas de perejil picado

Ghee (mantequilla clarificada, si no tenéis mantequilla normal)

Sal

Preparación:

• Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.

• Limpiamos bien los pimientos y los cortamos en tiras.

• Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla con el comino, sin que llegue a dorarse.

• Añadimos el pimiento, mezclamos bien y dejamos unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

• Añadimos el laurel, el orégano y el tomate, mezclamos bien y sazonamos. Dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que la salsa empiece a espesar.

• Hacemos 2 huecos en la salsa y ponemos un huevo en cada hueco. Tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que la clara esté cuajada y la yema aún no esté cuajada del todo.

• Añadimos el perejil picado por encima y servimos.

Como os he dicho al principio, os aconsejo que lo acompañéis con un buen pan para mojar.