Llevaba mucho tiempo queriendo preparar un carrot cake y cuando ví esta receta de Alma Obregón en Canal Cocina me gustó mucho y me animé a prepararla. Es perfecta para una merienda o como complemento para el café después de una comida o una cena.

La verdad es que es muy fácil y queda muy buena. Cuando probé la crema me pareció tremendamente dulce y empalagosa, pero cuando la añades al bizcocho, se equilibran todos los sabores y no resulta empalagosa, al contrario, tiene un sabor buenísimo y con un trocito no tienes suficiente.

Aguanta perfectamente varios días en la nevera, casi os diría que está más buena el día después de prepararla que si la comemos en el momento.

Yo utilicé dos moldes de 18 cm cada uno. Si queréis hacerla de tres pisos, podéis utilizar 3 moldes de 15 cm.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

210 g de harina

3 Huevos

2 cucharaditas de levadura química

180 ml de aceite

2 cucharaditas de canela

225 g de zanahorias

210 g de manzana (1 manzana)

90 g de pasas

180 g de azúcar

1 puñado de nueces peladas y picadas

Para la crema:

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

300 g de azúcar glas

125 g de queso crema

Preparación:

Tamizamos la harina con la canela y la levadura y reservamos.

Rallamos las zanahorias finamente, y pelamos y picamos la manzana (ojo con no picarla mucho o se nos quedará una pasta). Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC calor abajo.

Engrasamos con mantequilla y enharinamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina tamizada con la canela y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos a la mezcla la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces.

Repartimos por igual la masa entre los dos moldes.

Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Los sacamos del horno y los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los ponemos en una una rejilla para que se enfríen.

Para preparar la crema, tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla que tenemos a temperatura ambiente.

Batimos a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente de volumen, se aclare y tenga una textura que recuerde a un helado. Incorporamos el queso y batimos 3 minutos más. Si os queda muy líquida la crema la podéis dejar un rato en la nevera antes de decorar.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella.

En un plato colocamos una base de bizcocho. La rellenamos con la crema en forma de espiral empezando desde el centro. Colocamos el otro bizcocho encima y echamos el resto de la crema.

Servimos.