Canelones de espinacas

Aunque parezca mentira no había preparado nunca canelones, es algo que siempre me ha parecido muy laborioso y la verdad es que no lo es tanto.

Estos los encontré en un libro de Gordom Ramsay y me llamaron mucho la atención, pues no son los típicos canelones de carne.

La verdad es que tiene una combinación de sabores buenísima, con las espinacas, los quesos y la salsa con mostaza.

Ingredientes:

10 hojas de lasaña

2-3 cucharadas de emmental rallado

Relleno:

1 cucharada de mantequilla

300 gr de espinacas

150 gr de champiñones

200 gr de queso blanco

Salsa de queso:

20 gr de mantequilla

20 gr de harina

2 cucharadas de mostaza

200 ml de leche

Queso rallado (mezcla de quesos)

200 ml de crème fraîche

1 pizca de pimienta molida

Preparación:

Para preparar la salsa:

  • Ponemos en un cazo la mantequilla, cuando se haya derretido añadimos la harina, removemos bien, cuando empiece a tomar color, añadimos la mostaza y la pimienta. Removemos durante unos 2 minutos.
  • Agregamos la leche poco a poco y seguimos removiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Retiramos el cazo del fuego y agregamos el queso hasta que se derrita y se mezcle todo bien. Dejamos enfriar.
  • Una vez se enfríe agregamos la crème fraîche, para que adquiera una consistencia más ligera. Mezclamos y sazonamos.

Para preparar el relleno:

  • Ponemos mantequilla en una sartén y añadimos las espinacas, sal y nuez moscada. Cocinamos hasta que las espinacas se ablanden, entonces retiramos y las escurrimos bien.
  • En la misma sartén ponemos los champiñones y salteamos hasta que estén tiernos. Agregamos las espinacas y mezclamos bien. Retiramos del fuego y añadimos el queso blanco cortado a cuadraditos y la mezcla de quesos rallados. Mezclamos bien.
  • En una cazuela con abundante agua ponemos las placas de los canelones y dejamos con el agua hirviendo unos 7 minutos.
  • Extendemos las placas sobre un trapo de tela limpio.
  • Precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo.
  • Colocamos una cucharada de relleno encima de cada placa, en el centro, sin llegar a los bordes y enrollamos los canelones.
  • En la fuente que vayamos a utilizar para el horno colocamos una capa de la salsa y vamos colocando encima los canelones con la abertura hacia abajo.
  • Cubrimos los canelones con la salsa restante y espolvoreamos el queso emmental rallado por encima.
  • Colocamos la fuente en la parte alta del horno y dejamos uno 15 minutos o hasta que veamos que está dorado.

Ya podemos servir y disfrutar!

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