Siguiendo con la idea de comer mejor, pero sin dejar de lado recetas que nos gustan como son las quiches, encontré esta receta adaptada perfectamente a nuestro estilo de alimentación paleo en el blog de Paleo Moderna.

Como veréis es una receta muy fácil de preparar. Si estáis acostumbrados a comprar las bases preparadas para la quiche, lo único que nos entretendrá un poco es preparar la base, pero por suerte tampoco nos roba mucho tiempo.

Como os digo con todas las recetas, el rellenos se puede variar, siempre teniendo en cuenta el sabor de esta base. Creo que la próxima vez

Ingredientes:

Para la base:

450 gr de boniato (batata)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para el relleno:

3 huevos L

1 tomate maduro

60 gr espinacas crudas

2 lonchas de bacon

1 cebolla mediana

30 ml leche de almendra o coco

1 ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.

• Rallamos el boniato, escurrimos y lo secamos con papel de cocina, para eliminar toda el agua.

• Pincelamos el molde con un poco de aceite.

• Le añadimos al boniato una pizca de sal y aceite de oliva y mezclamos.

• Extendemos el boniato en la base del molde y lo aplastamos bien para que quede una masa compacta.

• Lo metemos en el horno unos 10-15 minutos, hasta que veamos que se doran los bordes.

• Picamos el ajo y la cebolla.

• Ponemos a calentar el aceite en una sartén y añadimos la cebolla y el ajo.

• Cuando veamos que la cebolla se ha dorado, añadimos el tomate cortado en cuadraditos y removemos para mezclarlo con la cebolla y el ajo.

• Añadimos las espinacas y dejamos unos 5 minutos.

• Troceamos el bacon y lo añadimos a la sarten.

• Mezclamos bien y dejamos unos 5 minutos para que se haga el bacon.

• Batimos los huevos junto con la leche (en nuestro caso de almendra) y una pizca de sal y pimienta.

• Añadimos la verdura salteada con el bacon a los huevos y mezclamos bien.

• Vertemos la mezcla sobre nuestra masa de boniato.

• Volvemos a meter el molde en el horno y dejamos unos 15 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.